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Le vin blanc : Nous pratiquons la macération pelliculaire. La vendange est acheminée par tapis dans une cuve horizontale en hauteur (vini matic). On laisse macérer le blanc à froid, le jus avec les pellicules. Passage à froid durant 12 heures pour extraire les arômes et de la couleur (jaune or). Réception des jus par gravité où ils séjourneront 48 heures à une température de 4°C, puis en cuve inox pour une macération préfermentaire durant une semaine à 8°C pour une meilleure extraction des arômes.
REMORQUE A TAPIS Tapis roulant qui permet la préservation des raisins. VIBREUR Répartition de la vendange TABLE DE TRI Faite à la main pour une meilleure séparation des feuilles, pédoncules etc. ERAFLOIR Séparation des rafles du raisin. FOULOIR Éclatement en douceur des raisins. PRESSURAGE (préssoir pneumatique) Les pulpes et les péllicules sont pressées. DÉBOURBAGE Les matières solides restent dans le bas de la cuve et on récupère la partie limpide. FERMENTATION ALCOOLIQUE Période où les levures transforment le sucre en alcool. Cette opération est suivie par des courbes de fermentation (densité et température). À la fin de la fermentation, on sulfite pour protéger le vin de l’oxydation. ÉLEVAGE SUR LIE (bâtonnage) Cette opération remet en suspension les lies, ce qui permet d’augmenter le potentiel aromatique ainsi que d’améliorer le couleur (jaune d’or). FILTRATION La filtration se fait avec un filtre tangentiel. Le vin rosé : Les méthodes de vinification du rosé sont les mêmes que pour le blanc (par macération pelliculaire) et par saignée, l’élevage se fait sur lie ou l’on récupère les jus dans les cuves de rouge après 24 à 48 heures de macération. Le vin rouge : Nous pratiquons la macération préfermentaire à froid. Cela permet d’extraire plus de couleur de la pellicule et de faire apparaître plus d’arômes primaires.
REMORQUE A TAPIS Tapis roulant qui permet la préservation des raisins. VIBREUR Répartition de la vendange TABLE DE TRI Faite à la main pour une meilleure séparation des feuilles, pédoncules etc. ERAFLOIR Séparation des rafles du raisin. FOULOIR Éclatement en douceur des raisins. REMONTAGE On récupére le jus en bas de la cuve et à l’aide d’une pompe il est remonté sur le haut de la cuve et réparti de façon homogène sur les matières solides (baies). Ceci permet d’extraire la couleur et les tanins. FERMENTATION ALCOOLIQUE Cette opération est régulée entre 24°C et 28°C car toutes nos cuves sont équipées du chaud et froid. FERMENTATION POST-FERMENTAIRE La durée peut varier en fonction des années, de 1 à 3 semaines. ÉCOULAGE On récupère les jus qui vont subir la fermentation malo-lactique. Cette fermentation permet d’assouplir les vins. Les principaux acteurs de la FML sont les bactéries. PRESSURAGE (pressoir pneumatique) Les pulpes et les péllicules sont pressées. MICRO-OXYGÉNATION Opération pour stabiliser la couleur et préserver le fruité du vin. FERMENTATION MALO-LACTIQUE Les bactéries transforment l’acide malique en acide lactique. ÉLEVAGE EN BARRIQUES TARIFS 2007 ACTUALITÉS |
       
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